DESCRIZIONE DEI FLUSSI

Di seguito vengono descritti i delle lavorazioni eseguite presso lo stabilimento, oltre a quelli del personale e dei sottoprodotti.

Flusso dei prodotti.

Le carni in entrata vengono scaricate presso il LOCALE RICEVIMENTO MERCI, entrando attraverso un portale di ingresso dedicato, attrezzato con soffietto. Qui le merci vengono controllate, poi attraverso una guidovia vengono stoccate nella CELLA MATERIE PRIME. Le carni vengono disossate e sezionate presso il LABORATORIO SEZIONAMENTO. I vari tagli prodotti, pronti da avviare alla produzione oppure da confezionare e spedire, sono stoccati nella CELLA SEZIONATO CARNE FRESCA. Nel LABORATORIO PRODOTTI A BASE DI CARNE avvengono invece le prime fasi di trasformazione delle carni (macinatura, impastatura, insaccatura, siringatura, salatura, zangolatura, ecc.), mentre le fasi di cottura per la produzione di wurstel e salumi cotti avviene nel LOCALE COTTURA. I semilavorati in salatura sostano nella CELLA SALINA.

I prodotti destinati alla stagionatura sono conferiti mediante appositi carrelli al piano interrato, raggiungibile mediante montacarichi, dove si trovano le CELLE DI STAGIONATURA. Al piano interrato si trova anche il LOCALE SPEZIE E ADDITIVI, dove vengono pesati additivi e spezie e preparate le saline, e il DEPOSITO MATERIALE IMBALLAGGIO E MATERIALE CONFEZIONAMENTO.

I prodotti finiti vengono confezionati ed etichettati nel locale di confezionamento, quindi stoccati nella CELLA PRODOTTO FINITO CONFEZIONATO.

La spedizione avviene passando attraverso il LOCALE SPEDIZIONE MERCI e un portale di uscita dedicato, attrezzato con soffietto di protezione.

Le casse con cui parte della carne (quella non appesa) entra in stabilimento seguono un percorso sempre “in avanti" alla sala di lavaggio dove avviene la pulizia; una volta pulite, queste sono riposte nell’antistante deposito, comunicante a sua volta con il locale di confezionamento dove le casse
vengono utilizzate al momento dell’assemblaggio degli ordini per le spedizioni.